Spécial NOËL! 5 recettes de biscuits!!!

22 déc

C’est Noël! quoi de mieux que de fabriquer des biscuits (et en manger!) pour célébrer!

FullSizeRender copie 4Voici mes 5 recettes préférées de cette année:

Boules Rocky Road Épatatantes

1/2 tasse de purée de patate douce (environ 1 tasse de cubes de patate douce pelée, cuite et passée en purée)

1 tasse de chocolat 70% ou mi-sucré (au choix)

1/4 tasse de cerises confites ou au maroquin coupées en morceaux

1/4 tasse d’arachides ou autres noix (ou céréale de riz soufflé si allergies aux noix/arachides)

1/4 tasse de guimauves miniatures

Dans un bol allant au microonde, mélanger le chocolat et la purée. Faire chauffer le tout au microone afin de faire fondre le chocolat (environ 1 min. 30 sec.). Ajouter tous les ingrédients et mélanger  rapidement (les guimauves fondront un peu) . À l’aide d’une cuillère, déposer des cuillerées du mélange sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin. Placer au congélateur afin de faire figer. Conserver dans une boîte métallique au frigo (5 à 7 jours) ou au congélateur (6 mois).

Sablés CanneberOrange

FullSizeRender copie 21/2 tasse de purée de chou (environ 1 tasse de chou haché, cuit et passé en purée)

Zeste très fin d’une grosse orange

1/4 tasse de miel

3 c. à soupe d’huile de canola

1/4 tasse de sucre

1 /2 c. à thé de gingembre frais haché très finement (ou 1/4 c. à thé de gingembre moulu)

1 tasse de farine de blé entier

1 tasse de farine de maïs

1/4 tasse de canneberges séchées

1/2 tasse de chocolat blanc fondu

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (excepter le chocolat blanc fondu). Sur un papier pellicule plastique, former un rouleau de  pâte, placer au congélateur. Une fois bien congelé, préchauffer le four à 350 deg. F.. Couper en rondelles et placer sur un une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin. Placer au centre du four et faire cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que fermes et dorés. Tremper les biscuits refroidis dans le chocolat blanc fondu et laisser figer. Conserver dans une boîte métallique au frigo (5 à 7 jours) ou au congélateur (6 mois).

Biscuits aux … chips! 

FullSizeRender1 tasse de purée de patate douce (environ 2 tasses de cubes de patate douce pelée cuite et passée en purée)

1/4 tasse de margarine

3 tasses de chips de patate douce du commerce (ou de chips régulière)

1/2 tasse de cassonade

1 c. à thé d’essence de vanille

1 1/2 tasse de farine de blé entier

1/4 de tasse de pépites de toffee Skors

2 c. à soupe de sucre à glacée (pour saupoudrer)

2 c. à thé de cannelle (pour saupoudrer)

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Dans un sac de plastique à glissière, placer les chips et le broyer à l’aide d’un rouleau à pâte. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (excepter le sucre à glacer et la cannelle). Former des boules de pâte et les placer sur une tôle à biscuits recouverte d’un papier parchemin, et les aplatir légèrement à l’aide d’une fourchette. Placer au centre du four et faire cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que fermes et dorés. Mélanger le sucre à glacer et la cannelle et saupoudrer les biscuits encore chaud. Conserver dans une boîte métallique au frigo (5 à 7 jours) ou au congélateur (6 mois).

Sapins choco-menthe

3/4 tasse de purée de fèves vertes (environ 1 1/2 de fèves vertes cuites et passées en purée)IMG_0567

3 c. à soupe d’huile de canola

1 oeuf

1/4 tasse de sucre

1/2 tasse de cacao

1 tasse de farine de blé entier

1 tasse de chocolat mi-sucré fondu

1 goûte d’essence de menthe

morceaux de canne en bonbon à la menthe

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (excepter le chocolat  fondu, l’essence de menthe et les morceaux de canne). Sur un papier pellicule plastique, former un rouleau de  pâte de forme triangulaire, placer au congélateur. Une fois bien congelé, préchauffer le four à 350 deg. F.. Couper en tranches et placer sur un une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin. Placer au centre du four et faire cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes. Dans un bol, mélanger le chocolat fondu et l’essence de menthe. Tremper les biscuits refroidis dans le chocolat fondu, décorer avec les ormeaux de canne et laisser figer. Conserver dans une boîte métallique au frigo (5 à 7 jours) ou au congélateur (6 mois).

Sablés Bretzelicieux

FullSizeRender copie1 1/2 tasse de bretzels du commerce

1 conserve de haricots blancs, bien rincés et essorés

2 c. à soupe de beurre d’arachide ou d’amande

2 c. à soupe de margarine ou d’huile de canola

1/4 tasse de cassonade

1/3 tasse de sucre

2 c. à thé d’essence de vanille

2 pincées de sel

1/4 tasse de pépites de chocolat

1/4 tasse de  pacanes hachées

3/4 tasse de farine de maïs

3/4 tasse de farine de blé entier

1/3 de tasse de chocolat mi-sucré fondu

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Dans un sac de plastique à glissière, placer les bretzels et le broyer à l’aide d’un rouleau à pâte. Passer les haricots, la margarine, le beurre d’arachide au robot culinaire ou au pied mélangeur afin de les réduire en purée. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (excepter le chocolat fondu). Former des boules de pâte et les placer sur une tôle à biscuits recouverte d’un papier parchemin et les aplatir légèrement. Placer au centre du four et faire cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que ferme et dorés. Recouvrer les biscuits refroidis de zigzag de chocolat fondu. Conserver dans une boîte métallique au frigo (5 à 7 jours) ou au congélateur (6 mois).

Recette de “Reese” haricot-presto!

24 juil

Vite! un petit dessert! 5 ingrédients, sans gluten, sans oeuf, sans sucre ajouté, rempli de protéines… et même pas de cuisson! youppi!

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“Reese” Haricot-Presto!

1 conserve de haricots blancs rincés et égouttés

2 tasses da dattes sans noyau

1/2 tasse de graines de citrouilles vertes

1/2 tasse de beurre d’arachide (ou substitut au à base de soya)

2 c. à soupe d’eau

1/4 tasse de chocolat mi-sucré fondu

Mettre les haricots, les dattes, les graines de citrouille, le beurre d’arachide et l’eau dans votre robot culinaire. Broyer le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Placer la pâte dans des moules à mini-muffin (avec des caissettes de papier). Faire un zigzag de chocolat fondu sur le dessus. Placer le tout au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Conserver au congélateur jusqu’à 3 mois ou au frigo jusqu’à 7 jours.

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La Barre-Bouille! barre sans cuisson rapido-protéinée

20 juil

Chauffer le four en été? pas question!FullSizeRender
Et pas de temps à perdre à cuisine, non, non, non!
Mais quoi faire de bon et sans cuisson
qui soutiendra les petits estomacs mignons?
Voici la réponses à vos interrogations!
Juste besoin d’un robot culinaire pour la préparation!

La Barre-Bouille

Croûte

Mettre tous les ingrédients suivant dans le robot culinaire, pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais granuleuse.

 

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1 carotte moyenne, pelée et coupée en morceaux

1 tasse de gruau

1/3 tasse de son d’avoine

1/4 tasse de graines de citrouilles non salées

6 dattes

2 c. à soupe de miel

1 c. à soupe d’huile

2 c. à soupe de cacao

Vider et étendre le mélange à croûte dans un grand plat carré et bien presser.

Garniture

Mettre tous les ingrédients suivant dans le robot culinaire, pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais granuleuse

FullSizeRender42/3 tasse d’haricots blancs en conserve bien rincés

2 tasses de fromage à la crème

2/3 tasse de fromage cottage

1/3 tasse de lait en poudre

1 c. à soupe de vanille

1 tasse de pépites de chocolat mi-sucrée

Vider et étendre le mélange par dessus la croûte.

Laisser figer au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.

Conservation:
réfrigéré: 5 à 7 jours
congelé: jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique.

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7 trucs pour voyager (et manger) écono-santé cet été!

13 juil

Le Papa-en-chef et moi adorons voyager en famille! Mais avec 3 enfants dont 2  IMG_0017ados en pleine croissance, la budget bouffe en prend pour son rhume, surtout en vacances! Avec le temps, nous avons développé des trucs pour manger santé économiquement tout en se gâtant!

Voici mon top 7 des trucs bouffe écono-santé pour voyager en famille, particulièrement aux États-Unis:

#1 Les préparatifs!

Mes essentiels de voyage: un couteau à légumes et une petite planche à découper, des assiettes en plastiques réutilisables, des sacs de plastique de type “ziploc”, un gros “Icepack”, un sac isolant, et une petite bouteille de savon à vaisselle. Je peux ainsi nous concocter des lunchs plus santé et nous épargner quelques factures de restaurant.

#2 Le départ vers les vacances: pas de collations en auto!?!IMG_8813

Contrairement à bien des parents, nous n’amenons pas de collation en auto lors du départ. La raison no. 1: on ne peut pas passer de fruits ou légumes à la frontière américaine (et c’est ce que nous amènerions comme collation) , raison no. 2 le cercle vicieux du “j’ai faim -» j’ai soif -» j’ai envie de pipi!-» c’est plus long se rendre à destination”. On préfère de beaucoup, partir 30 minutes après le déjeuner et rouler jusqu’au dîner. Notre choix rapide sur la route: deux sous-marins douze pouces à la dinde sur pain multi-grains bien remplis de légumes que l’on fait couper en 5, de l’eau et le tour est jouer! on mange sur la route, ça évite la tentation du dessert.

#3 Le choix de l’hôtel

Nous préférons de loin les hôtels avec déjeuner inclus de type buffet. Même s’il faut parfois aider nos enfants à faire les bons choix et à ne pas “sur manger” puisque tout est tentant, je me sens vraiment en vacances de ne pas avoir à sortir de l’hôtel pour déjeuner! De plus j’ai appris à me faire des réserves à même le buffet pour le reste de la journée… jambons, oeufs, fromage, yogourt, fruits frais, pain, tout pour se faire un petit lunch pour plus tard dans la journée! ça c’est TRÈS économique!

#4 L’épicerie

La plupart des chambres d’hôtel sont munies d’un petit réfrigérateur, nous faisons donc un petit épicerie dès notre arrivée. conseil parental: si c’est possible, aller à l’épicerie sans les enfants sera beaucoup plus économique, santé, rapide, et moins coûteux en patience. Avoir une liste mentale des choses nécessaires et des superflus aidera aussi à la rapidité de la tâche! Dans notre cas, on se limite à 2 sacs de chips (une grosse gâterie chez nous) pour la semaine. On achète des légumes surtout, que l’on pourra couper pour les collations. Noix, raisins, fromage, humus sont aussi sur la liste des nécessités.

#5 Portionner pour mieux manger

On adore aller à la plage, le problème c’est que l’on y grignote tout le temps! solution? je n’amène plus l’entier du sac de chips, ou l’entier du sac d’amandes ou de pistaches,  je portionne! Je n’amène qu’une partie des chips, noix, fromage et même des légumes et fruits, le reste nous attend patiemment à l’hôtel pour une autre journée. De là la nécessité d’avoir des sacs ziplocs! Je vous jure que même mon grand William surnommé “le trou sans fond” est rassasié. Et l’épicerie du premier jour dure ainsi beaucoup plus longtemps.

#6 restoIMG_8829

Oui, on aime bien aller au resto en vacances! Mais on préfère que ça soit une expérience, un souvenir agréable plutôt que de juste arrêter quelque part pour se gaver. On préfère donc y aller 1 ou 2 fois et se “gâter” vraiment en mangeant quelque chose de délicieux, voir même décadent (hummm, cheesecake!!!). Petite note, les portions sont souvent très grosses dans les restos américains. Nous prenons donc souvent une entrée (appetizer) plutôt qu’un plat principal (entrée – c’est mêlant hein?!) et on demande un doggy bag pour les restants (parfait pour le lunch ou souper du lendemain!)

#7 smoothies!!!!IMG_8827

Cette année j’ai amené mon nouvel ami en voyage, mon mini robot à smoothies! Lors de notre premier épicerie, j’ai acheté un sac d’épinards et de kale mélangés. À chaque matin j’ai pu me concocter d’excellents smoothies avec les fruits du buffet déjeuners, les noix, le yogourt… j’ai y même ajouter du gruau cuit! Tout ça mélangé avec mon mélange kale-épinard et un peu de glace, et j’avais de délicieux smoothies désaltérant pour la plage! Mon conjoint et mes enfants me trouvaient un peu folle, mais ils ont tous aimé! Et pourquoi pas se faire de petits cocktail en fin de journée?! on est en vacance après tout! ;-)

 

 

 

 

Recette du temps des sucres: petits pains NavÉrable

5 avr

Vous allez à la cabane à sucre ce weekend? Voici ma recette toute simple pour transformer votre délicieux sirop (et ce navet qui traîne dans le frigo) en délicieux dessert!

IMG_3344Petits pains NavÉrable

12 à 16 portions

1/2 tasse de carottes pelées, en petits cubes, cuites

1 1/3 tasse de navet pelé, en petits cubes,  cuit

1/4 tasse de yogourt nature ou à la vanille

1/2 tasse de sirop d’érable

4 oeufs

3 c. à soupe d’huile de canola

2 c. à thé d’essence de vanille

2 1/2 tasses de farine de blé entier

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de poudre à pâte

1/4 tasse de pépites de chocolat blanc

 

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Dans un robot ou à l’aide d’un pied mélangeur, réduire les carottes, le navet, le yogourt, le sirop d’érable, les oeufs, l’huile et la vanille en purée lisse. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et les pépites de chocolat blanc.

Incorporer le mélange liquide au mélange sec.

Bien graisser des moules à muffins ou à petits pains. Verser le mélange dans les moules (environ au 2/3).(12 à 16 portions)

Placer au centre du four et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le centre du pain soit ferme au touché.Le temps de cuisson variera selon le four et la quantité d’eau dans les légumes.

Conservation: 5 à 7 jours au frigo/3 mois au congélo (dans un contenant hermétique)

 

Un p’tit Latte? oui! Biscuit Latte Tanné d’l'hiver

11 fév

FullSizeRenderIl ne fait pas froid, il fait FRETTE! et là, on est tanné BON.

Je n’arrive plus à me réchauffer… à part en buvant un bon latte réconfortant!

Donc j’ai pensé concocter une nouvelle recette qui comporte tout ce que j’aime pour me réchauffer le coeur -et le bedon-: du café latte, du chocolat, dans une tasse bien chaude.

Biscuit “Latte Tanné d’l'hiver?!”
6 tasses, ou 12 biscuits

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1 conserve de lait carnation (évaporé) ou lait de soya
2/3 tasse de fèves rouges rincées
1 tasse de patates douces en cubes cuites 
1 oeuf
2 1/2 c. à soupe de café instantané
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade
2 tasses de farine de blé entier
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

 

 

Au robot culinaire ou à l’aide du pied mélangeur, passer en purée le lait évaporé, les haricots rouges, les patates douces, l’oeuf, le café, le sucre et la cassonade.

Dans un grand bol, ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les pépites de chocolat au mélange de purée et incorporer.

3 options de cuisson:

  • Vider le mélange dans 6 tasses et cuire au four à 350 deg. F. pour 10 à 12 minutes
  • Placer au microonde et cuire 2min30 sec. par tasse.
  • Placer des cuillerées  de mélange sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin et cuire au four à 350 deg. F. pour 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes et dorés.

 

 

 

 

 

Mitaines à la mélasse… pas de laine, juste de la laitue!

18 jan

On me demande souvent comment me viennent mes idées de recettes…

Et bien, ce sont vraiment les détours de la vie qui m’inspirent! Cette semaine, j’ai oublié mes mitaines au café (me gelant ainsi les doigts),  ma laitue a gelé dans l’auto (puisque je l’ai elle aussi oubliée*) et j’ai eu une terrible envie de manger des galettes à la mélasse moelleuses et réconfortantes (pour me faire oublier mes oublies.) Vous conviendrez donc qu’il était évident d’inventer des biscuits à la mélasse, en forme de mitaine, à la laitue!? ;-)

Mitaines à la mélasse

18 petites mitaines

1 tête (moyenne) de laitue romaine (environ 4 tasses de laitue hâchée, plonger 2 à 4 minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la laitue soit molle puis passer en purée) *pas besoin de la faire geler dans l’auto avant… mais si c’est le cas, voici une bonne manière de l’utiliser!photo 1
1 œuf
½ tasse de mélasse
1/4 tasse d’huile de canola
1 c. à thé d’essence de vanille
1/2 tasse de son d’avoine ou de gruau pulsé
2 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à soupe de Allspice (piment de la Jamaïque)

 

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Mélanger tous les ingrédients. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie (ou un sac de type Ziploc et couper l’un des coins inférieurs).

Sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin, former des mitaines ou simplement des biscuits ronds.

Cuire de 10 à 12 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que les biscuit soient fermes et se retirent facilement du papier parchemin.

Conservation : congelé jusqu’à 6 mois, réfrigéré 5 à 7 jours dans un contenant hermétique

mitaine valeur nut

Pousses Moose! recette de galettes rapido robot!

11 déc

Youppi! plus que quelques jours avant Noël!!!photo copie 6

Vous avez envie de popoter… mais bon, comme moi, vous êtes un brin fatigué?

Impressionnez famille et amis avec ma FABULEUSE recette de POUSSES MOOSE! De charmants petits orignaux à base de micro pousses Vertigo (produites ici même à Québec!).

POUSSES MOOSE

12 biscuits

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Placer tous les ingrédients suivant dans le bol du robot culinaire:

3 tasses de micro pousses mélangés bien tassées ( j’ai utilisé tsatsoï et betterave rouge)

4 tasses de gruau

1 oeuf

1/2 tasse de canneberges

1/3 tasse d’huile de  canolaphoto copie 2

1/2 tasse de sirop d’érable

1 1/2 tasse de pacane

Réduire les ingrédients en une pâte presque lisse mais collante.

À l’aide d’une cuillère à crème glacé, faire des boules de pâte et les placer sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.

Sur chaque boule placer 2 pacanes pour les bois de l’orignal et une canneberge pour le nez. 

Placer les biscuits au four  et cuire 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien fermes au touché.

Et voilà!

Ch’mores – petite gâterie rapide et facile – la recette!

2 déc

Mes enfants adorent les guimauves et les S’mores (biscuits graham, chocolat et guimauve!)

Voici ma version “légumes” de cette gâterie.

Simple et rapide, faites participer vos petits gourmands dans la préparation!

Ch’mores

1 tasse de chou coupé et cuitphoto

1 tasse de carottes coupées et cuites

2 c. à soupe de beurre d’arachide  (ou de Wowbutter -beurre de soya)

3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

1 c. à thé d’essence de vanille

3/4 tasse de chapelure de biscuit graham

1/2 tasse de mini guimauves

photo copiePréparation

Réduire le chou et les carottes cuits en purée. Garder la purée chaude ou faire chauffer la purée afin qu’elle ne soit pas froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au microonde. Ajouter le beurre d’arachide et bien incorporer.

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Former des boules et réfrigérer.

Déguster froid.

 

Bébitscuits d’Halloween!

28 oct

Une petite recette amusante à faire avec vos petits monstres!

Parfait pour la collation scolaire de ce vendredi d’Halloween puisque sans noix et sans arachides!

Bébitscuitsphoto copie 6

24 biscuits

Pâte sablée vanille

1/2 t. de purée de citrouille (courge, patate douce ou carotte)

2 t. de patate douce râpée (ou carotte)

2/3 t. d’huile de canola

2 c. à thé d’essence de vanille

2 t. de farine de blé entier

1 t. de son d’avoine

1/2 t. de sucre en poudre

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Pâte miamcédoine chocolat

3/4 t. de purée de macédoine de légume ( ou mélange pois verts et carottes)  réchauffée (afin qu’elle soit tiède et ne fasse pas figer le chocolat fondu)

1/4 t.  d’huile de canola

1 oeuf (allergique aux oeufs? remplacer par 1 c. à soupe d’huile de canola supplémentaire)

1 c. à thé d’essence de vanille

1/3 t.  de cassonnade

1/4 t. de chocolat mi-sucré fondu (environ 1/2 de tasse de pépites de chocolat que l’on fait fondre au bain-marie ou au microonde)

1 t. de farine de blé entier

1/4 t. de gruau

1/4 t. de cacao

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

photo 2 copieDans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Placer la pâte dans une poche à pâtisserie (ou dans un sac de type “ziploc” de congélation dont vous couperet le coin inférieur afin de vous en servir comme poche)

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin, placer des boule de la pâte sablée vanille et à l’aide de vos doigts, faire un trou au centre.

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À l’aide de la poche à pâtisserie, placer une portion de pâte au chocolat au centre de la pâte sablée vanille.

 

Placer la plaque à biscuits au centre du four. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés, fermes au touché et se décollent facilement du papier parchemin.

Décoration

photo copie 3

1/4 t. de chocolat mi-sucré fondu

pépites de chocolat blanc

Placer le chocolat fondu dans un petite poche à pâtisserie (ou un sac “ziploc” dont vous couperez un coin inférieur) décorer vos biscuits de 8 pattes. en utilisant le chocolat comme colle, placer les pépites de chocolat blanc pour faire des yeux, et ajouter une goute de chocolat mi-sucré fondu sur chaque “oeil” pour finaliser le tout.