Tout le soleil de la Floride… dans une galette!

13 mar

La famille-en-chef prend toujours un gourmand plaisir à découvrir de nouveaux desserts pendant les vacances! Et au retour, on a encore plus de plaisir à les recréer façon santé, plein de légumes!

Voici notre dernière création, inspirée par le biscuit Calypso découvert en Floride.

Galette FloriGumephoto

24 galettes

½ tasse de haricots blancs en conserve, égouttés et rincés

1 1/2 tasse d’aubergine, coupée en cubes, avec la peau et les graines, cuite dans l’eau bouillante 8 minutes.

¼ tasse huile canola

1 oeuf

1/4 tasse de cassonade ou de miel

1 c. à thé d’essence de vanille

1/2 c. à thé essence d’amande

½ tasse de carottes râpées

1 1/2 tasse de gruau

1 tasse farine de blé entier

1 c.  thé  de poudre à pâte

½ tasse de morceaux d’ananas (ou de papayes) déshydratés coupés en petits cubes

1/2 tasse de noix de coco râpée sucrée

1/2 tasse de noix et/ou pacanes, hachés

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Dans un robot culinaire ou à l’aide du pied mélangeur, passer en purée tous les ingrédients liquides ensemble: les haricots blanc, l’aubergine, l’huile, l’oeuf, la cassonade (ou miel), l’essence de vanille et d’amande. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le mélange de purée et bien incorporer.

Former des galettes et déposer sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin.

Placer au centre du four et cuire de 9 à 15 minutes selon la grosseur des galettes. Pour vérifier la cuisson, les galettes doivent être légèrement dorées, être fermes au touché et se détacher facilement du papier parchemin.

 

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