Archive by Author

Monkey Gumes! oh oui! recette de monkey bread aux légumes d’automne

17 oct

Depuis plus de 2 semaines, l’idée du Monkey Bread aux légumes m’OBSÈDE!!!

Est-ce la pluie? …les soirées froides d’automne? …le goût du réconfort? …l’envie de rester au lit dans mon pyjama en “flannalette lette” enroulée dans une grosse doudou? Peut-être! ;-)

La bonne nouvelle c’est qu’après de nombreux essaies, j’ai réussi!

Cette nouvelle recette est inspirée du “maître” du Monkey Bread, Ricardo et a bien sur été modifiée pour contenir moins de gras, moins de sucre et plus de légumes automnaux, donc plus de plaisir.

Mini Monkey Gumesphoto

(12 portions)

Pâte

1/4 t. de lait évaporé (de type Carnation)

1 t. de purée de courge butternut ou de citrouille  (ou 2 t. de cubes de courge/citrouille, cuits, passés en purée)

2 c. à soupe de sucre

2 c. à thé de levure active instantanée

1/2 c. à thé de sel

3 t. de farine de blé entier

1/2 t. de patate sucrée râpée et/ou de carotte râpée

6 c. à soupe d’huile de canola

Préparation de la pâte:

Dans un bol, mélanger le lait, la purée et le sucre. Réserver.

Dans le bol de votre mélangeur, en utilisant le crochet à pâte, mélanger la levure, le sel, la farine et le/les légume(s) râpé(s).

Ajouter le mélange liquide au mélange sec et battant jusqu’à formation d’une pâte collante.

Ajouter l’huile et continuer à battre 5 minutes.

Déposer la pâte dans un bol huiler et recourir d’un linge propre et légèrement humide. Placer la bol dans un endroit plutôt chaud (sur la sécheuse en marche par exemple! ou sur le dessus du frigo). Laisser gonfler 1 heure.

Pendant ce temps , préparer la garniture

Garniture

3 c. à s. d’huile de canola

3. à s. de cassonade non pressée

1/4 t. de sirop d’érable

1 1/2 c. à thé de cannelle

Préparation: Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.

Une fois la pâte levée, Graisser 12 moules à muffin (réguliers ou plus gros), séparer la pâte en 36 boules sans trop manipuler.

Rouler les boules dans la garniture et placer 3 boules dans chaque espace  graissé du moule à muffin.

Recouvrir les moules d’une pellicule plastique. Placer vos moules remplis dans un espace chaud  et humide encore une fois et laisser gonfler environ 45 minutes (patience! le résultat s’en vient!).

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Retirer la pellicule plastique et placer les moules au centre du four. Cuire de 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les Monkey Gumes soient dorés et caramélisés.

Déguster chaud (ou réchauffé)!

Conservation: au frigo 5 à 7 jours dans un contenant hermétique ou 3 mois au congélo dans un contenant hermétique.

 

 

 

Poudgume Double chocolat … pas trop de vaisselle!

7 oct

photoLe défaut de cuisiner, c’est la vaisselle… ahhh… alors si on faisait une recette avec juste 3 ustensiles! OUI!!!

Voici donc ma recette super facile de Poudgume double chocolat (c’est entre un gâteau et un pouding chômeur comme texture!)photo

Ustensiles requis:

1/2 c. à thé

1/4 de tasse

une râpe

… et une mijoteuse* pour la cuisson!

Poudgume double chocolat!

Faire chauffer la mijoteuse *à “high”

…y verser à l’aide du 1/4 de tasse:

  • 3 mesures de farine (3/4 t. en tout)
  • 1 mesure de sirop d’érable (1/4 t.)
  • 3/4 de mesure d’huile de canola (3 c. à soupe)
  • 1 mesure de pépites de chocolat noir ou mi-sucré (1/4 t.)
  • 1 mesure de chocolat blanc  (1/4 t.)

…mélanger

…ajouter  à l’aide de la 1/2 c. à thé :

  • 1 mesure de poudre à pâte,
  • 2 mesures de vanille

…râper dans le mélange 1 carotte moyenne (ou environ 3/4 de tasse) (peut être substitué par de la patate douce)

…ajouter 3 oeufs, bien incorporer

…laisser cuire environ 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit ferme au touché.

déguster chaud! miam!

*Pas de mijoteuse? pas de problème! Préchauffer le four à 350 deg. F, suivez les même instructions en mélangeant le tout dans un plat en pirex carré de 8 pouces, placer au centre du foure et cuire 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit ferme au touché.

Biscuits Pok-icot! recette rapido presto

1 sept

Biscuits bâtonnets Pok-itotphoto copie 2

1/2 tasse  haricots romain bien rincés

1/4 tasse d’huile de canola

1 oeuf

2/3 tasse d’eau

1 c. à thé essence de vanille

1 c. à thé de café soluble (instant)

1/4 tasse de sucre en poudre

3/4 tasse de farine de blé entier

1/2 c. à thé de poudre à pâte

Décoration:

1/4 tasse de chocolat noir ou mi-sucré fondu (environ)

 

photo copie 3Préchauffer le four à 350 deg. F

Au robot culinaire ou à l’aide d’un pied mélangeur, passer en purée les haricots, l’huile, l’oeuf, la vanille, l’eau et le café.

Dans un second bol, mélanger le sucre en poudre, la farine et la poudre à pâte.

Verser le mélange liquide dans le mélange sec et bien incorporer.

Verser le tout dans une poche à pâtisserie avec une petite douille (1/4 de pouce de diamètre environ) ou dans un sac de type “Ziploc©” dont on coupe un coin (plus le coin coupé est petit plus les bâtonnets seront fins)

Sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin, faire de longs traits de pâte à l’aide de la poche/sac en les espaçant de quelques centimètres.

Placer au centre du four et cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu’à temps qu’ils soient bien dorés, fermes et se détachent facilement du papier parchemin.

Laisser refroidir puis décorer avec le chocolat fondu.

Conservation: à température pièce dans un boîte à biscuit en métal (ils resteront plus croustillants) environ 3 jours ou au frigo/ congélo dans un contenant hermétique (ils seront plus mous mais tout aussi délicieux, 5-7 jours au frigo, 3-6 mois au congélo)

Bons Biscuits Banane Bleuet

17 juil

photo copie 2Mes 3 chefs en herbe ADORENT les bleuets!!!

J’ai donc inventé une recette facile à faire pour les enfants … de 2 à 102 ans! Parfaits pour la collation, les randonnées ou juste en dessert, vous les adorerez!

*Pas un fan des bananes? Pas d’inquiétude, le goût n’est pas très présent, la banane est là surtout pour sucrer le biscuit.

Bons Biscuits Banane Bleuetphoto

12 gros biscuits ou 24 petits

1 tasse de patate sucrée râpée bien tassée

1 oeuf

3 c. à soupe d’huile de canola

1 banane très mure

1 c. à thé d’essence de vanille

2 c. à soupe de cassonade

1 tasse de gruau

1/2 tasse de son d’avoine

1 tasse de farine de blé entier

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 tasse de bleuets frais (ou un peu plus… au goût!)

 

Préchauffer le four à 350 deg. F

Dans un grand bol, mélanger les patates sucrées, l’oeuf, l’huile, la banane, la vanille et la cassonade. Ajouter le gruau, le son d’avoine, la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate, bien incorporer. Ajouter les bleuets en dernier.

former des boules de pâte et placer-les sur une plaque à biscuit recouvert d’un papier parchemin.

Placer au centre du four et cuire de 15 à 18 minutes pour de gros biscuits et de 10 à 15 minutes pour des petits biscuits. Le biscuit doit être doré, ferme au touché au centre et se décoller facilement du papier parchemin.

conservation: 3 à 5 jours au frigo, 3 mois au  congélo dans un contenant hermétique.

 

 

 

 

un nouvelle recette inspirée de… la lutte???!!! OUI!

16 avr

41

Bon, oui, je dois l’avouer, j’ai été fan de lutte dans ma tendre enfance! Oui, oui, confortablement vêtus de nos pyjamas, mon frère et moi nous transformions en lutteurs émérites les matins de weekend. Qui gagnait les matches le plus souvent? Je vous laisse deviner… ;-)

Tout ça pour dire que, grâce à mon éditeur,  j’ai eu la chance de “lutter” contre Rick “The Model” Martel!!! et vu que je mange mes légumes, et bien, vous devinez bien qui a gagné!

Pour célébrer l’occasion, j’ai concocter un carré manière lutteur, athlétique et complet, puisqu’il contient les 4 groupes alimentaires, mais “déguisé” en carré choco-citron, parfait pour le déjeuner ou la collation!

Voici la recette!

Carrés “Prise en 4″ (ma clé de jambe préférée!)

photo copie2 tasses d’épinards crus bien tassés

2 oeufs

1/4 tasse d’huile de canola

1/4 tasse de miel

1/2 tasse de haricots blancs en conserve, bien rincés et égouttés

3/4 tasse de yogourt nature ou vanille faible en gras

zeste d’un citron

1 3/4 tasse de gruau

1 3/4 tasse de farine de blé entier

1 1/2 tasse de cacao en poudre

1 c. à soupe de café instantané ou 2 c. à soupe de café très fort (liquide)

1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

décoration: un peu de chocolat mi-sucré fondu

Préchauffer le four à 350 deg. F

Dans un robot culinaire ou à l’aide d’un pied mélangeur, passer en purée les ingrédients suivant ensemble: les épinards, les oeufs, l’huile, les haricots blancs, le yogourt et le zeste de citron. (Cette étape vous donnera un mélange vert avec des particules d’épinards)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter  le mélange liquide au ingrédients secs. Bien incorporer sans trop mélanger.

Graisser un moule carré d’environ 8 ou 9 pouces. Étendre la pâte uniformément.

Placer au centre du four et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit sec et ferme au touché.

Couper en carrés et décorer avec le chocolat fondu.

*pour une petite touche plus citronnée, ajouter du zeste de citron en décoration sur le chocolat fondu.

Conservation: réfrigéré dans un contenant hermétique 5 à 7 jours ou congelé jusqu’à 6 mois.

… et à la semaine prochaine, si Dieu le veut! :-)

 

 

Galette PPPlaisir Printanier – la recette!

22 mar

Galette PPPlaisir Printanier…

Patates douces, Pommes et Protéines!

1 paquet (300g) de tofu mou (emballage bleu), ou 1/2 paquet de tofu semi-ferme (emballage rouge)1393733_624995364246130_997921033_n

1 tasse de cubes de patate douce (et/ou d’aubergine, et/ou de courge)  et cuits à la vapeur ou dans l’eau bouillante jusqu’à ce que tendres, puis refroidis.

1 oeuf

1 tasse de sirop d’érable

1 c. à thé d’essence de vanille ou d’érable

2 1/2 tasses de gruau

2 tasses de farine de blé entier (ou de farine mélangée sans gluten)

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 tasse de rondelles de pomme déshydratées en rondelle (environ 8 rondelles) coupée en petits dés (se trouvent dans la section en vrac à l’épicerie ou la fruiterie) (Il est possible d’utiliser des morceaux de pomme fraîche, passé au four à 200F pendant quelques heures afin de les déshydrater. Le temps de déshydratation variera en fonction de la grosseur des morceaux de pomme)

1 tasse de morceaux de pacanes

 

Préchauffer le four à 350F

Dans le robot ou à l’aide du pied mélangeur, passer le tofu, la patate douce (et/ou aubergine, et/ou courge), l’oeuf, le sirop d’érable et l’essence de vanille (ou d’érable) en purée.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.

Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs.

Façonner des galettes et disposer les sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin.

Placer au centre du four et cuire de 8 à 15 minutes selon la grosseur des galettes. Pour vérifier la cuisson: les galettes doivent être bien dorées, bien fermes au touché et se décoller facilement du papier parchemin.

 

 

Tout le soleil de la Floride… dans une galette!

13 mar

La famille-en-chef prend toujours un gourmand plaisir à découvrir de nouveaux desserts pendant les vacances! Et au retour, on a encore plus de plaisir à les recréer façon santé, plein de légumes!

Voici notre dernière création, inspirée par le biscuit Calypso découvert en Floride.

Galette FloriGumephoto

24 galettes

½ tasse de haricots blancs en conserve, égouttés et rincés

1 1/2 tasse d’aubergine, coupée en cubes, avec la peau et les graines, cuite dans l’eau bouillante 8 minutes.

¼ tasse huile canola

1 oeuf

1/4 tasse de cassonade ou de miel

1 c. à thé d’essence de vanille

1/2 c. à thé essence d’amande

½ tasse de carottes râpées

1 1/2 tasse de gruau

1 tasse farine de blé entier

1 c.  thé  de poudre à pâte

½ tasse de morceaux d’ananas (ou de papayes) déshydratés coupés en petits cubes

1/2 tasse de noix de coco râpée sucrée

1/2 tasse de noix et/ou pacanes, hachés

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Dans un robot culinaire ou à l’aide du pied mélangeur, passer en purée tous les ingrédients liquides ensemble: les haricots blanc, l’aubergine, l’huile, l’oeuf, la cassonade (ou miel), l’essence de vanille et d’amande. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le mélange de purée et bien incorporer.

Former des galettes et déposer sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin.

Placer au centre du four et cuire de 9 à 15 minutes selon la grosseur des galettes. Pour vérifier la cuisson, les galettes doivent être légèrement dorées, être fermes au touché et se détacher facilement du papier parchemin.

 

Recette du renversé renversant!

11 jan

Renversé renversant!

1 tasse de purée de fèves vertes (2 tasses de fèves vertes surgelées, cuites puis passées en purée)renversé

½ tasse de purée de carotte (1 tasse de carottes coupées en tranches, cuites puis passées en purée)

2 œufs

3 c. à soupe d’huile de canola

3 c. à soupe d’eau

¼ tasse de sucre

1 c. à thé d’extrait de vanille

2 tasse de farine de blé entier

1 c. à soupe de poudre à pâte

——

1 ananas coupé en petits cubes (ou 2 tasses d’ananas en morceaux en conserve égouttés)***

2 c. à soupe d’huile de canola

½ tasse de cassonade

¼ tasse d’eau

*** vous n’aimez pas l’ananas, utilisez des poires ou des pommes!

Préchauffer le four à 350 deg. F

Mélanger dans une grand bol, les purées, œufs, huile, eau, sucre et vanille. Incorporer la farine et la poudre à pâte (ne pas trop mélanger, le gâteau sera moins moelleux)

Dans une chaudron moyen, à feu moyen, mélanger les fruits, huile, cassonade et eau. Laisser réduire à feu doux environ 10 minutes afin que la cassonade et les liquides forme un caramel liquide.

Graisser un plat en pirex  rectangulaire (environ 30 cm x 20 cm, mais la grandeur importe peu!)

Verser le mélange de fruit dans le plat graissé.

À l’aide d’une cuillère, disposer la pâte sur le mélange de fruit; étendre le mélange délicatement afin de recouvrir tous les fruits.

Placer au centre du four.

Cuisson : environ 20 minutes. Le gâteau doit être ferme au toucher au centre et bien doré sur le dessus. La durée de cuisson dépend toujours du four ainsi que du plat de cuisson.

Laisser tiédir puis renverser dans une assiette de service.

Une recette pour les lutins taquins!

4 déc

image pour video

Idée collation? biscuits hérissons!

18 août

hérissons

Biscuits Hérissons des champs

Une recette originale d’Annik De Celles

Créations Les Gumes

24 biscuits

 

  • ½ tasse purée d’aubergine  (1 ½ d’aubergine avec la peau, coupée en cubes et cuite dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis passée en purée)
  • ½ tasse de purée de patate douce (1 ½ de patate douce pelée, coupée en cubes et cuite dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis passée en purée)
  • 1 tasse de carotte râpée
  • ½ tasse de jus de pomme concentré (vous le trouverez dans la section des jus concentrés surgelés de votre épicerie, attention de ne pas prendre de la « boisson » au pomme, il est préférable de prendre du jus de pomme concentré à 100%)
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé d’essence de vanille
  • 2 tasse de gruau
  • 1 ½ tasse de farine de blé entier          
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de cannelle moulue

 

pour décorer :

  • ¼ tasse de sucre Turbinado  pour saupoudrer les biscuits avant la cuisson (gros cristaux de sucre de couleur brun pâle)
  • raisins secs pour les yeux et le nez (facultatif)

 

Préparation

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère de bois ou spatule.

À l’aide d’une cuillère, faire des boules de pâte et les disposer sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé (papier parchemin)

Saupoudrer du sucre Turbinado sur chaque biscuit.

Placer les raisins afin de former les yeux et le nez du hérisson.

Placer au four pour 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit ferme au touché et se décolle facilement du papier sulfurisé.

Conservation

7 à 10 jours au réfrigérateur/ 3 mois au congélateur (dans un contenant hermétique)

… et s’il vous reste des aubergine, voici une idée!