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Spécial NOËL! 5 recettes de biscuits!!!

22 déc

C’est Noël! quoi de mieux que de fabriquer des biscuits (et en manger!) pour célébrer!

FullSizeRender copie 4Voici mes 5 recettes préférées de cette année:

Boules Rocky Road Épatatantes

1/2 tasse de purée de patate douce (environ 1 tasse de cubes de patate douce pelée, cuite et passée en purée)

1 tasse de chocolat 70% ou mi-sucré (au choix)

1/4 tasse de cerises confites ou au maroquin coupées en morceaux

1/4 tasse d’arachides ou autres noix (ou céréale de riz soufflé si allergies aux noix/arachides)

1/4 tasse de guimauves miniatures

Dans un bol allant au microonde, mélanger le chocolat et la purée. Faire chauffer le tout au microone afin de faire fondre le chocolat (environ 1 min. 30 sec.). Ajouter tous les ingrédients et mélanger  rapidement (les guimauves fondront un peu) . À l’aide d’une cuillère, déposer des cuillerées du mélange sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin. Placer au congélateur afin de faire figer. Conserver dans une boîte métallique au frigo (5 à 7 jours) ou au congélateur (6 mois).

Sablés CanneberOrange

FullSizeRender copie 21/2 tasse de purée de chou (environ 1 tasse de chou haché, cuit et passé en purée)

Zeste très fin d’une grosse orange

1/4 tasse de miel

3 c. à soupe d’huile de canola

1/4 tasse de sucre

1 /2 c. à thé de gingembre frais haché très finement (ou 1/4 c. à thé de gingembre moulu)

1 tasse de farine de blé entier

1 tasse de farine de maïs

1/4 tasse de canneberges séchées

1/2 tasse de chocolat blanc fondu

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (excepter le chocolat blanc fondu). Sur un papier pellicule plastique, former un rouleau de  pâte, placer au congélateur. Une fois bien congelé, préchauffer le four à 350 deg. F.. Couper en rondelles et placer sur un une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin. Placer au centre du four et faire cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que fermes et dorés. Tremper les biscuits refroidis dans le chocolat blanc fondu et laisser figer. Conserver dans une boîte métallique au frigo (5 à 7 jours) ou au congélateur (6 mois).

Biscuits aux … chips! 

FullSizeRender1 tasse de purée de patate douce (environ 2 tasses de cubes de patate douce pelée cuite et passée en purée)

1/4 tasse de margarine

3 tasses de chips de patate douce du commerce (ou de chips régulière)

1/2 tasse de cassonade

1 c. à thé d’essence de vanille

1 1/2 tasse de farine de blé entier

1/4 de tasse de pépites de toffee Skors

2 c. à soupe de sucre à glacée (pour saupoudrer)

2 c. à thé de cannelle (pour saupoudrer)

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Dans un sac de plastique à glissière, placer les chips et le broyer à l’aide d’un rouleau à pâte. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (excepter le sucre à glacer et la cannelle). Former des boules de pâte et les placer sur une tôle à biscuits recouverte d’un papier parchemin, et les aplatir légèrement à l’aide d’une fourchette. Placer au centre du four et faire cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que fermes et dorés. Mélanger le sucre à glacer et la cannelle et saupoudrer les biscuits encore chaud. Conserver dans une boîte métallique au frigo (5 à 7 jours) ou au congélateur (6 mois).

Sapins choco-menthe

3/4 tasse de purée de fèves vertes (environ 1 1/2 de fèves vertes cuites et passées en purée)IMG_0567

3 c. à soupe d’huile de canola

1 oeuf

1/4 tasse de sucre

1/2 tasse de cacao

1 tasse de farine de blé entier

1 tasse de chocolat mi-sucré fondu

1 goûte d’essence de menthe

morceaux de canne en bonbon à la menthe

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (excepter le chocolat  fondu, l’essence de menthe et les morceaux de canne). Sur un papier pellicule plastique, former un rouleau de  pâte de forme triangulaire, placer au congélateur. Une fois bien congelé, préchauffer le four à 350 deg. F.. Couper en tranches et placer sur un une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin. Placer au centre du four et faire cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes. Dans un bol, mélanger le chocolat fondu et l’essence de menthe. Tremper les biscuits refroidis dans le chocolat fondu, décorer avec les ormeaux de canne et laisser figer. Conserver dans une boîte métallique au frigo (5 à 7 jours) ou au congélateur (6 mois).

Sablés Bretzelicieux

FullSizeRender copie1 1/2 tasse de bretzels du commerce

1 conserve de haricots blancs, bien rincés et essorés

2 c. à soupe de beurre d’arachide ou d’amande

2 c. à soupe de margarine ou d’huile de canola

1/4 tasse de cassonade

1/3 tasse de sucre

2 c. à thé d’essence de vanille

2 pincées de sel

1/4 tasse de pépites de chocolat

1/4 tasse de  pacanes hachées

3/4 tasse de farine de maïs

3/4 tasse de farine de blé entier

1/3 de tasse de chocolat mi-sucré fondu

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Dans un sac de plastique à glissière, placer les bretzels et le broyer à l’aide d’un rouleau à pâte. Passer les haricots, la margarine, le beurre d’arachide au robot culinaire ou au pied mélangeur afin de les réduire en purée. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (excepter le chocolat fondu). Former des boules de pâte et les placer sur une tôle à biscuits recouverte d’un papier parchemin et les aplatir légèrement. Placer au centre du four et faire cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que ferme et dorés. Recouvrer les biscuits refroidis de zigzag de chocolat fondu. Conserver dans une boîte métallique au frigo (5 à 7 jours) ou au congélateur (6 mois).

7 trucs pour voyager (et manger) écono-santé cet été!

13 juil

Le Papa-en-chef et moi adorons voyager en famille! Mais avec 3 enfants dont 2  IMG_0017ados en pleine croissance, la budget bouffe en prend pour son rhume, surtout en vacances! Avec le temps, nous avons développé des trucs pour manger santé économiquement tout en se gâtant!

Voici mon top 7 des trucs bouffe écono-santé pour voyager en famille, particulièrement aux États-Unis:

#1 Les préparatifs!

Mes essentiels de voyage: un couteau à légumes et une petite planche à découper, des assiettes en plastiques réutilisables, des sacs de plastique de type “ziploc”, un gros “Icepack”, un sac isolant, et une petite bouteille de savon à vaisselle. Je peux ainsi nous concocter des lunchs plus santé et nous épargner quelques factures de restaurant.

#2 Le départ vers les vacances: pas de collations en auto!?!IMG_8813

Contrairement à bien des parents, nous n’amenons pas de collation en auto lors du départ. La raison no. 1: on ne peut pas passer de fruits ou légumes à la frontière américaine (et c’est ce que nous amènerions comme collation) , raison no. 2 le cercle vicieux du “j’ai faim -» j’ai soif -» j’ai envie de pipi!-» c’est plus long se rendre à destination”. On préfère de beaucoup, partir 30 minutes après le déjeuner et rouler jusqu’au dîner. Notre choix rapide sur la route: deux sous-marins douze pouces à la dinde sur pain multi-grains bien remplis de légumes que l’on fait couper en 5, de l’eau et le tour est jouer! on mange sur la route, ça évite la tentation du dessert.

#3 Le choix de l’hôtel

Nous préférons de loin les hôtels avec déjeuner inclus de type buffet. Même s’il faut parfois aider nos enfants à faire les bons choix et à ne pas “sur manger” puisque tout est tentant, je me sens vraiment en vacances de ne pas avoir à sortir de l’hôtel pour déjeuner! De plus j’ai appris à me faire des réserves à même le buffet pour le reste de la journée… jambons, oeufs, fromage, yogourt, fruits frais, pain, tout pour se faire un petit lunch pour plus tard dans la journée! ça c’est TRÈS économique!

#4 L’épicerie

La plupart des chambres d’hôtel sont munies d’un petit réfrigérateur, nous faisons donc un petit épicerie dès notre arrivée. conseil parental: si c’est possible, aller à l’épicerie sans les enfants sera beaucoup plus économique, santé, rapide, et moins coûteux en patience. Avoir une liste mentale des choses nécessaires et des superflus aidera aussi à la rapidité de la tâche! Dans notre cas, on se limite à 2 sacs de chips (une grosse gâterie chez nous) pour la semaine. On achète des légumes surtout, que l’on pourra couper pour les collations. Noix, raisins, fromage, humus sont aussi sur la liste des nécessités.

#5 Portionner pour mieux manger

On adore aller à la plage, le problème c’est que l’on y grignote tout le temps! solution? je n’amène plus l’entier du sac de chips, ou l’entier du sac d’amandes ou de pistaches,  je portionne! Je n’amène qu’une partie des chips, noix, fromage et même des légumes et fruits, le reste nous attend patiemment à l’hôtel pour une autre journée. De là la nécessité d’avoir des sacs ziplocs! Je vous jure que même mon grand William surnommé “le trou sans fond” est rassasié. Et l’épicerie du premier jour dure ainsi beaucoup plus longtemps.

#6 restoIMG_8829

Oui, on aime bien aller au resto en vacances! Mais on préfère que ça soit une expérience, un souvenir agréable plutôt que de juste arrêter quelque part pour se gaver. On préfère donc y aller 1 ou 2 fois et se “gâter” vraiment en mangeant quelque chose de délicieux, voir même décadent (hummm, cheesecake!!!). Petite note, les portions sont souvent très grosses dans les restos américains. Nous prenons donc souvent une entrée (appetizer) plutôt qu’un plat principal (entrée – c’est mêlant hein?!) et on demande un doggy bag pour les restants (parfait pour le lunch ou souper du lendemain!)

#7 smoothies!!!!IMG_8827

Cette année j’ai amené mon nouvel ami en voyage, mon mini robot à smoothies! Lors de notre premier épicerie, j’ai acheté un sac d’épinards et de kale mélangés. À chaque matin j’ai pu me concocter d’excellents smoothies avec les fruits du buffet déjeuners, les noix, le yogourt… j’ai y même ajouter du gruau cuit! Tout ça mélangé avec mon mélange kale-épinard et un peu de glace, et j’avais de délicieux smoothies désaltérant pour la plage! Mon conjoint et mes enfants me trouvaient un peu folle, mais ils ont tous aimé! Et pourquoi pas se faire de petits cocktail en fin de journée?! on est en vacance après tout! ;-)

 

 

 

 

Recette du temps des sucres: petits pains NavÉrable

5 avr

Vous allez à la cabane à sucre ce weekend? Voici ma recette toute simple pour transformer votre délicieux sirop (et ce navet qui traîne dans le frigo) en délicieux dessert!

IMG_3344Petits pains NavÉrable

12 à 16 portions

1/2 tasse de carottes pelées, en petits cubes, cuites

1 1/3 tasse de navet pelé, en petits cubes,  cuit

1/4 tasse de yogourt nature ou à la vanille

1/2 tasse de sirop d’érable

4 oeufs

3 c. à soupe d’huile de canola

2 c. à thé d’essence de vanille

2 1/2 tasses de farine de blé entier

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de poudre à pâte

1/4 tasse de pépites de chocolat blanc

 

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Dans un robot ou à l’aide d’un pied mélangeur, réduire les carottes, le navet, le yogourt, le sirop d’érable, les oeufs, l’huile et la vanille en purée lisse. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et les pépites de chocolat blanc.

Incorporer le mélange liquide au mélange sec.

Bien graisser des moules à muffins ou à petits pains. Verser le mélange dans les moules (environ au 2/3).(12 à 16 portions)

Placer au centre du four et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le centre du pain soit ferme au touché.Le temps de cuisson variera selon le four et la quantité d’eau dans les légumes.

Conservation: 5 à 7 jours au frigo/3 mois au congélo (dans un contenant hermétique)

 

Mitaines à la mélasse… pas de laine, juste de la laitue!

18 jan

On me demande souvent comment me viennent mes idées de recettes…

Et bien, ce sont vraiment les détours de la vie qui m’inspirent! Cette semaine, j’ai oublié mes mitaines au café (me gelant ainsi les doigts),  ma laitue a gelé dans l’auto (puisque je l’ai elle aussi oubliée*) et j’ai eu une terrible envie de manger des galettes à la mélasse moelleuses et réconfortantes (pour me faire oublier mes oublies.) Vous conviendrez donc qu’il était évident d’inventer des biscuits à la mélasse, en forme de mitaine, à la laitue!? ;-)

Mitaines à la mélasse

18 petites mitaines

1 tête (moyenne) de laitue romaine (environ 4 tasses de laitue hâchée, plonger 2 à 4 minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la laitue soit molle puis passer en purée) *pas besoin de la faire geler dans l’auto avant… mais si c’est le cas, voici une bonne manière de l’utiliser!photo 1
1 œuf
½ tasse de mélasse
1/4 tasse d’huile de canola
1 c. à thé d’essence de vanille
1/2 tasse de son d’avoine ou de gruau pulsé
2 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à soupe de Allspice (piment de la Jamaïque)

 

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Mélanger tous les ingrédients. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie (ou un sac de type Ziploc et couper l’un des coins inférieurs).

Sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin, former des mitaines ou simplement des biscuits ronds.

Cuire de 10 à 12 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que les biscuit soient fermes et se retirent facilement du papier parchemin.

Conservation : congelé jusqu’à 6 mois, réfrigéré 5 à 7 jours dans un contenant hermétique

mitaine valeur nut

un nouvelle recette inspirée de… la lutte???!!! OUI!

16 avr

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Bon, oui, je dois l’avouer, j’ai été fan de lutte dans ma tendre enfance! Oui, oui, confortablement vêtus de nos pyjamas, mon frère et moi nous transformions en lutteurs émérites les matins de weekend. Qui gagnait les matches le plus souvent? Je vous laisse deviner… ;-)

Tout ça pour dire que, grâce à mon éditeur,  j’ai eu la chance de “lutter” contre Rick “The Model” Martel!!! et vu que je mange mes légumes, et bien, vous devinez bien qui a gagné!

Pour célébrer l’occasion, j’ai concocter un carré manière lutteur, athlétique et complet, puisqu’il contient les 4 groupes alimentaires, mais “déguisé” en carré choco-citron, parfait pour le déjeuner ou la collation!

Voici la recette!

Carrés “Prise en 4″ (ma clé de jambe préférée!)

photo copie2 tasses d’épinards crus bien tassés

2 oeufs

1/4 tasse d’huile de canola

1/4 tasse de miel

1/2 tasse de haricots blancs en conserve, bien rincés et égouttés

3/4 tasse de yogourt nature ou vanille faible en gras

zeste d’un citron

1 3/4 tasse de gruau

1 3/4 tasse de farine de blé entier

1 1/2 tasse de cacao en poudre

1 c. à soupe de café instantané ou 2 c. à soupe de café très fort (liquide)

1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

décoration: un peu de chocolat mi-sucré fondu

Préchauffer le four à 350 deg. F

Dans un robot culinaire ou à l’aide d’un pied mélangeur, passer en purée les ingrédients suivant ensemble: les épinards, les oeufs, l’huile, les haricots blancs, le yogourt et le zeste de citron. (Cette étape vous donnera un mélange vert avec des particules d’épinards)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter  le mélange liquide au ingrédients secs. Bien incorporer sans trop mélanger.

Graisser un moule carré d’environ 8 ou 9 pouces. Étendre la pâte uniformément.

Placer au centre du four et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit sec et ferme au touché.

Couper en carrés et décorer avec le chocolat fondu.

*pour une petite touche plus citronnée, ajouter du zeste de citron en décoration sur le chocolat fondu.

Conservation: réfrigéré dans un contenant hermétique 5 à 7 jours ou congelé jusqu’à 6 mois.

… et à la semaine prochaine, si Dieu le veut! :-)

 

 

Idée collation? biscuits hérissons!

18 août

hérissons

Biscuits Hérissons des champs

Une recette originale d’Annik De Celles

Créations Les Gumes

24 biscuits

 

  • ½ tasse purée d’aubergine  (1 ½ d’aubergine avec la peau, coupée en cubes et cuite dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis passée en purée)
  • ½ tasse de purée de patate douce (1 ½ de patate douce pelée, coupée en cubes et cuite dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis passée en purée)
  • 1 tasse de carotte râpée
  • ½ tasse de jus de pomme concentré (vous le trouverez dans la section des jus concentrés surgelés de votre épicerie, attention de ne pas prendre de la « boisson » au pomme, il est préférable de prendre du jus de pomme concentré à 100%)
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé d’essence de vanille
  • 2 tasse de gruau
  • 1 ½ tasse de farine de blé entier          
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de cannelle moulue

 

pour décorer :

  • ¼ tasse de sucre Turbinado  pour saupoudrer les biscuits avant la cuisson (gros cristaux de sucre de couleur brun pâle)
  • raisins secs pour les yeux et le nez (facultatif)

 

Préparation

Préchauffer le four à 350 deg. F.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère de bois ou spatule.

À l’aide d’une cuillère, faire des boules de pâte et les disposer sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé (papier parchemin)

Saupoudrer du sucre Turbinado sur chaque biscuit.

Placer les raisins afin de former les yeux et le nez du hérisson.

Placer au four pour 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit ferme au touché et se décolle facilement du papier sulfurisé.

Conservation

7 à 10 jours au réfrigérateur/ 3 mois au congélateur (dans un contenant hermétique)

… et s’il vous reste des aubergine, voici une idée!

 

Drôles de légumes!

14 mar

Les légumes sont comme les humains, tous uniques et beaux dans leurs différences… en voici quelques uns qui sortent du lots!

Mes petits chefs Les Gumes en herbe!

26 fév

Tout nouvel article par Isabelle Chabot, journaliste du journal L’Actuel avec de belles photos de mes 3 plus belles créations!

http://www.lactuel.com/media/photos/unis/2012/02/24/photo_2013213_resize.jpg

 

Des ateliers pour les chefs en herbe, âgés de six à 12 ans, sont offerts.(Photo Isabelle Chabot)

 

 

Les Gumes à l’école: pourquoi pas?!

27 nov

Une enseignante m’a contacté il y a de cela quelques mois afin de faire découvrir à ses étudiants le bonheur de cuisiner un dessert délicieux avec des légumes!!! J’ai tout de suite dit OUI!!!

voici les résultats!

Merci à Nathalie et à sa classe!

Bonjour Annik!
Le fudgignon fût un succès sur toute la ligne!
Tous les élèves et enseignants de l’école ont ADORÉ!!!
C’était impossible de savoir qu’il y avait des champignons. HUM
Tous voulaient en reprendre. Merci , quelle belle expérience. Nous nous sommes sentis choyés.
Naturellement tout les mondes est prêt à recommencer l’expérience!!!
Voici des photos que vous pourrez utiliser comme bon vous semble car j’ai eu l’autorisation écrite de tous les parents!!!!
Merci encore
Nathalie Lagacé xxx
Étant moi-même enseignante,  j’ai trouvée l’idée MERVEILLEUSE et j’ai tenté l’aventure cette semaine au Collège Jésus-Marie de Sillery grâce à mon amie Catherine. Nous avons eu la joie de joindre l’utile à l’agréable en donnant un cours de cuisine Les Gumes… en anglais (puisque c’est ma spécialité!)


Ça ne coûte rien, et pourtant…

10 sept

Un air surpris,

un regard rempli de curiosité,

un commentaire joyeux, positif, emballé,

un “wow, quelle bonne idée!”

des clients fidèles,

un enfant qui dit “Papa, je mange du brocoli… pis c’est bon!”

des personnes merveilleuses que je n’aurais jamais peut-être rencontré autrement…

Déjà près de 6 mois à vivre ces petits bonheurs (et des grands!) avec Créations Les Gumes, à sillonner les rues de la belle région de Québec, soutenue par une clientèle fantastique et portée par les beaux commentaires flottant sur le web…

Pas toujours facile d’entreprendre quelque chose de nouveau dans la vie… on dit toujours: ça ne coûte rien d’essayer, et pourtant…

Et pourtant? ça rend la vie tellement plus VIVANTE!

Merci à tous ceux qui m’entoure par leur aide, leur dévouement, leur attention et leur beaux commentaires!

et merci surtout à William, Lily, Rosie et Nicolas, 88